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預制年菜引爆買(mǎi)手圈:替四五家店進(jìn)貨,下游賣(mài)家月入20萬(wàn)

  來(lái)源:天下網(wǎng)商 葉晨

  “最近的雨雪天多、不好走,我們進(jìn)貨本來(lái)都會(huì )住一天,現在趕年關(guān)生意,來(lái)了就走。”

  2月6日上午10點(diǎn)35分,張民的貨車(chē)剛剛從杭州農副產(chǎn)品物流中心駛走,他載了大半貨柜的預制菜,只有一小半空間留給去勾莊提水果。時(shí)間很緊,駐車(chē)、交貨、付款、走人,前后不到2小時(shí),張民得在傍晚前趕回安徽幾家門(mén)店交貨。

  作為浙江最大的冷凍食品交易市場(chǎng)之一,杭州農副產(chǎn)品物流中心承擔了市區及周邊約70%的預制菜交易,從冷凍肉類(lèi)、油炸食品、包子面點(diǎn)等傳統預制食品,到烹調并包裝好的海蜇、螺肉、蒜蓉蝦等水產(chǎn)制品,再到酸菜魚(yú)、紅燒肘子、毛血旺、牛腩煲等家常菜肴,幾乎無(wú)所不包。

  春節假期前夕,這里也匯集了來(lái)自華東多個(gè)市縣區的批發(fā)商。“直到這幾天才歇下來(lái),車(chē)少了點(diǎn)。”一位店主告訴《天下網(wǎng)商》,1月份自己一家店做了差不多50萬(wàn)元的流水,“我的店小,大的經(jīng)銷(xiāo)商一個(gè)月能做幾百萬(wàn)。”

  艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示,預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類(lèi)型之一,有26.91%的受訪(fǎng)用戶(hù)選擇購買(mǎi)預制菜作為年貨。

  但掩藏在預制年菜火熱市場(chǎng)背后的不止一幅圖景:一邊,更便捷的預制食品登上逐漸由年輕人接手的年夜飯飯桌,但行業(yè)從業(yè)者中,有人熱賣(mài)、有人貨被砸在手中;另一邊,對于預制菜能否取代傳統年菜文化風(fēng)味的話(huà)題,又一次引起熱議。

  有人替四五家店當“買(mǎi)手”,有人進(jìn)貨40萬(wàn)賣(mài)不完

  張民從2023年才開(kāi)始接觸預制菜批發(fā),但很快成為了安徽某市的“資深買(mǎi)手”——替當地四五家商鋪、超市供應預制菜。

  “最近賣(mài)得好的主要是很多耗時(shí)的硬菜、大菜,比如佛跳墻、燉大鵝、燉排骨,我供貨的有位店主單月賣(mài)出了20萬(wàn)元流水。”他表示,“像含有海參、鮑魚(yú)的佛跳墻在我們那兒很緊俏,這類(lèi)上得了年夜飯臺面的菜,大型超市能賣(mài)280多塊錢(qián),我們主攻100元出頭的價(jià)格段,走差異化。”

  此前,張民主要賣(mài)酸菜魚(yú)、金湯肥牛等預制菜,“我進(jìn)市場(chǎng)比較晚,這類(lèi)預制菜已經(jīng)很成熟了,線(xiàn)上供應商和品牌都很多,線(xiàn)下很難賣(mài)出優(yōu)勢。”不過(guò)今年春節,他的差異化布局讓他找準了流量密碼。

  與之相比,90后個(gè)體戶(hù)木哥在今年春節市場(chǎng)就顯得有些失意。他的店鋪在湖州某縣城的菜場(chǎng)里經(jīng)營(yíng)多年,每年都有許多顧客前來(lái)采購年貨。“比如孩子們喜歡吃的炸雞翅、炸雞塊、蛋糕點(diǎn)心和通用的火鍋預制菜品,往年都賣(mài)得還可以。”參照以往的經(jīng)驗,木哥從杭州、湖州、嘉興等地的買(mǎi)手處批發(fā)了總計約40萬(wàn)元的預制菜貨品。

  但今年的生意并沒(méi)有他預想的那么好,離過(guò)年不到5天時(shí),部分貨品還在冷庫堆積、賣(mài)不動(dòng)。

  “去年天婦羅、炸雞塊幾周就賣(mài)完了,今年銷(xiāo)路不好。”他算了一下大約還有1/3的貨沒(méi)賣(mài)掉。“對于我們來(lái)說(shuō),過(guò)年賣(mài)預制菜風(fēng)險還是大了點(diǎn),從品牌到經(jīng)銷(xiāo)到買(mǎi)手,幾輪下來(lái),我的利潤率才5%左右。一旦春節期間賣(mài)不掉,這批短保質(zhì)期的貨幾乎等于砸手里了。”

  末了,木哥感嘆了一句:“賣(mài)預制菜,看樣子我還是沒(méi)摸準品類(lèi)。”

  高端預制年菜熱賣(mài),有單品銷(xiāo)售過(guò)萬(wàn)單

  不可否認,在2024年內卷的年貨市場(chǎng)里,預制菜憑借其方便快捷的特點(diǎn),攻入年夜飯的“廚房戰場(chǎng)”,賽道的參與者也數量驟升。

  食品飲料行業(yè)調研機構FBIF的不完全統計顯示,今年共有31家預制菜相關(guān)企業(yè)推出了預制年夜飯大禮包,其中,預制菜企業(yè)13家,餐飲品牌17家以及1家調味品生產(chǎn)商。

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