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2023餐飲“陣亡”啟示錄

  來(lái)源:餐飲老板內參 王盼

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  回顧2023年

  至少有135.9萬(wàn)家餐廳陣亡

  2023年,餐飲在極大的“不確定”中跌跌撞撞走過(guò)了一年。

  究竟有多少餐廳最終消失在時(shí)代洪流中?根據企查查的數據顯示:去年新開(kāi)的餐飲相關(guān)企業(yè)318萬(wàn)家,吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)的數據是135.9萬(wàn)家。當然,這只是統計在冊的數據,真實(shí)的情況,恐怕遠比這更觸目驚心。

  每年我們幾乎都要統計“陣亡餐廳名單”,而今年,有幾個(gè)現象格外“扎心”:

  一是陣亡的名單越來(lái)越長(cháng),“品牌扎堆”現象明顯。而且有的品類(lèi),幾乎能叫得上名字的全國性品牌全軍覆滅。讓人不得不感慨:這個(gè)品類(lèi)怎么了?其中,烘焙最為典型,有紅了很多年的實(shí)力老牌,也有新中式的新秀;茶飲也同樣激烈,進(jìn)入秋冬季節,品類(lèi)的“寒冬”再也藏不。喝谫Y過(guò)億也好,連鎖數千店也罷,都在內卷之下岌岌可危。

  二是有不少全球知名的餐飲“老牌”熬過(guò)了疫情,沒(méi)熬過(guò)復蘇,在內卷的漩渦中疲態(tài)盡顯,成為了時(shí)代的眼淚?死蚪z汀、福臨門(mén)、太平洋咖啡、許留山等紛紛遭遇滑鐵盧。以太平洋咖啡來(lái)看,這些年中國咖啡賽道激流勇進(jìn),創(chuàng )新與擴張高度內卷,而太平洋咖啡的確平靜得像“太平洋”,蜻蜓點(diǎn)水式的營(yíng)銷(xiāo)顯得乏力,逐步滑向上島咖啡一般的存在。

  三是閉店潮一波三折,具有一定的規律性。五六月份一波、九十月份一波,到農歷年底了,再來(lái)一波……2023年,是“各界人才”大量涌入餐飲的一年,結合各個(gè)月份的開(kāi)閉店數據來(lái)看,能看到新增注冊量漲勢最“兇猛”的是3、4、5這三個(gè)月。

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