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喜茶加注茶、開(kāi)茶坊,新茶飲賽道的風(fēng)向又變了?

  來(lái)源:紅餐網(wǎng) 王秀清

  新茶飲賽道的新一輪競爭,在開(kāi)年打響。

  2024年僅過(guò)去30多天,咖啡茶飲賽道已經(jīng)發(fā)生了數件足以影響行業(yè)的事件。蜜雪冰城和古茗同日在港交所申請上市,采用人機協(xié)作模式的庫迪咖啡子品牌“茶貓”首店開(kāi)業(yè),喜茶的新業(yè)態(tài)“喜茶·茶坊”推出“茶布奇諾”系列新品。

  值得關(guān)注的是,不同于常規的上新,此次喜茶·茶坊同時(shí)推出四款新品背后,是喜茶進(jìn)一步強調其“回歸茶”的戰略動(dòng)作。事實(shí)上,喜茶走紅的初期,靠的就是芝士茗茶系列產(chǎn)品,鮮果茶的爆火是后話(huà)。

  如今,喜茶全面“回歸茶”是何用意?被寄予厚望的喜茶·茶坊表現如何?

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  不做大桶預泡、現場(chǎng)萃茶,

  最快30秒出杯

  首家喜茶·茶坊(下文簡(jiǎn)稱(chēng)“茶坊”)于2023年11月開(kāi)業(yè),位于廣州核心商圈天河路商圈的萬(wàn)菱匯購物中心B1層,該樓層以餐飲業(yè)態(tài)為主,還分布著(zhù)Adidas originals、無(wú)印良品MUJI等部分零售品牌。

  1、新品售價(jià)18元起,借鑒咖啡靈感打造產(chǎn)品新形態(tài)

  紅餐網(wǎng)在一個(gè)工作日下午來(lái)到茶坊,門(mén)店外擺區的水牌、店門(mén)口的LED屏,均在集中展示鮮萃·茶布奇諾系列新品,價(jià)格區間為18-19元。

  據了解,該系列產(chǎn)品在延續茶坊鮮萃茶湯制作方式的同時(shí),以經(jīng)典咖啡卡布奇諾為靈感,將鮮萃茶湯和打發(fā)奶泡結合,通過(guò)不同的液體密度,實(shí)現頂層奶沫、中層茶湯、底層奶底的分層視覺(jué)效果和更豐富的口感體驗。

  據紅餐網(wǎng)現場(chǎng)觀(guān)察,一杯茶布奇諾的出杯流程,首先是從奶機中接取相應規格的奶底并打發(fā),隨后在電子秤上稱(chēng)取相應的茶葉、使用磨茶機研磨后,再使用萃茶機現場(chǎng)萃取茶湯并注入到打發(fā)的奶底中。因為密度差,經(jīng)打發(fā)的奶底中的奶沫會(huì )逐漸浮起至最頂層,茶湯則落于最底層的奶底之上,實(shí)現分層效果。

  飲用該產(chǎn)品時(shí),可以使用吸管將茶湯與奶底攪拌均勻,再通過(guò)調整吸管深度,分別感受不同口感的奶沫和乳茶風(fēng)味。

  從菜單看,目前鮮萃·茶布奇諾系列共四款茶底可選,分別為蘭亭序(奇蘭香·烏龍)、滿(mǎn)江紅(熟果香·紅袍烏龍)、浪淘沙(蜜果香·紅茶)、石碎銀(糯米香·普洱),每款茶底均搭配喜茶的3.8源牧甄奶制作。

  據悉,作為喜茶·茶坊業(yè)態(tài)的重磅級新品,鮮萃·茶布奇諾系列被定位為常駐招牌產(chǎn)品,而茶坊未來(lái)還將繼續拓寬對不同茶種的應用和風(fēng)味呈現,強化茶坊回歸茶本味的理念。

  2、飲品客單價(jià)8-19元,最快30秒出杯

  作為喜茶回歸茶的新業(yè)態(tài),茶坊產(chǎn)品全面回歸精品茗茶,目前含茶布奇諾在內共有四大系列共21款產(chǎn)品,飲品客單價(jià)范圍為8-19元。其他三大系列分別為鮮萃·輕乳茶、鮮萃·厚乳茶、鮮萃·中式。其中,中式系列為兩款純茶。其他產(chǎn)品則均為強調茶本味的乳茶形態(tài)。

  同時(shí),為了突出茶味,茶坊產(chǎn)品主張不堆砌小料、水果、奶蓋等,鮮萃·茶布奇諾中的奶沫頂,也是基于對奶底的打發(fā)處理而成。

  茶坊所開(kāi)創(chuàng )的鮮萃精品茗茶品類(lèi),產(chǎn)品全部采取門(mén)店現場(chǎng)鮮萃的出杯模式,而非傳統的大桶預泡。紅餐網(wǎng)在現場(chǎng)制備區域看到,不同于主流新茶飲門(mén)店一般排列著(zhù)數個(gè)大茶桶,茶坊所有產(chǎn)品的茶湯均為茶葉通過(guò)磨茶機研磨后,再使用萃茶機進(jìn)行現場(chǎng)單杯萃取而成。

  現場(chǎng)萃茶似乎并未影響茶坊的出杯速度,據觀(guān)察,茶坊的操作SOP比較清晰,最快30秒可以出杯。

  從現場(chǎng)看,茶坊的工作間動(dòng)線(xiàn)為L(cháng)型設計,長(cháng)的一端兩側的工作臺擺滿(mǎn)設備,工作人員可以依次在不同的智能設備中接取相應的原料后,將飲品移交到短的一端打包出杯,整個(gè)流程較為流暢、高效。

  值得一提的是,茶坊的門(mén)店面積并不大,整體功能分區包括了工作間、倉庫、點(diǎn)單/取餐臺、外賣(mài)擺放區、茶文化體驗空間和店內座位區,稱(chēng)得上是“麻雀雖小五臟俱全”。

  設計風(fēng)格方面,貼合茶坊概念,汲取宋朝茶坊山居、竹間的靈感,采用現代東方極簡(jiǎn)設計,塑造一個(gè)頗具氛圍感、宜古宜今的茶坊空間。茶文化體驗區分布在取餐臺外側等位置,有效利用空間展示門(mén)店多款茶底,還包括產(chǎn)地、特點(diǎn)等科普內容。

  小而美的設計和全新的產(chǎn)品概念,與當下健康化、追求茶文化體驗的趨勢不謀而合,也讓新業(yè)態(tài)茶坊起勢不俗。據透露,茶坊開(kāi)業(yè)首月招牌產(chǎn)品“宋云澗”單日最高售出超1200杯,而在近期鮮萃·茶布奇諾上新期間的“請全廣州茶客免費喝”到店活動(dòng)中,首日送出近2000杯鮮萃·茶布奇諾新品。

  開(kāi)業(yè)兩個(gè)多月、消費者集中嘗鮮的高峰期過(guò)后,仍可以看到茶坊的常態(tài)化經(jīng)營(yíng)狀態(tài)整體較為不錯。在紅餐網(wǎng)走訪(fǎng)現場(chǎng)當日,下午時(shí)段店內座位區大多數時(shí)段都滿(mǎn)座,且不斷有外賣(mài)騎手取貨。

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